#BackToBasics: Molho Bechamel. {vídeo}

Quando comecei a cozinhar mais a sério havia muita coisa que comprava feita. Molho de tomate, caldos e alguns molhos. O molho bechamel estava entre os que comprava sempre feito. Até que comecei a ler mais, a investigar mais e a perceber que existem básicos que devemos aprender a fazer pois estes vão fazer muita diferença. Além de mais saudáveis pois são livres de conservantes e daqueles nomes esquisitos que não sabemos ler, são também mais saborosos. Claro que não sou extremista e continuo a comprar muito de vez em quando já pronto.

E porque não fazia eu molho bechamel em casa? Porque pensava que era dificil de fazer. E na realidade não é. Então quem tem robot de cozinha ainda fica com a tarefa mais facilitada. Mas isso são conversas para outro dia visto que hoje vamos fazer da forma tradicional.

Demorei algum tempo até perceber que é tão importante sabermos fazer uma receita mais elaborada como sabermos fazer uma coisa mais simples mas que nos vai servir de base para muitos pratos. Por isso escolhi o título deste post. Vamos voltar aos básicos? Lembrar que eles também são importantes na nossa cozinha? Resolvi dar-lhes o valor que eles têm e criar aqui no blog algumas receitas base para mostrar o quanto elas são importantes. Só que nem sempre nos lembramos.

Neste post a estrela é o molho bechamel que pode ser usado em muitos pratos gratinados e não só. Fiquem por aí que sexta-feira vou mostrar onde usei este molho especificamente. 

O segredo deste molho é não deixar criar grumos mas com a ajuda de uma vara de arames facilmente conseguimos evitar isso. 

Um beijinho. Até breve e bons cozinhados.

Molho Bechamel

O que faz falta:

65 gr. de Manteiga

75 gr. de Farinha 

750 ml de Leite

Sal, Pimenta preta, Noz moscada a gosto

Sumo de limão a gosto. 

Como Fazemos:

Derretemos a manteiga num tachinho. Juntamos a farinha e mexemos bem até que esta cozinhe. Adicionamos o leite aos poucos mexendo sempre. Cada vez que secar adicionamos mais leite {ver vídeo abaixo}. Com a vara de arames envolvemos bem de forma a desfazer alguns grumos. Deixamos engrossar um pouco e colocamos os temperos. Desligamos o lume e sem parar de mexer regamos com o sumo de limão.

Transferimos o molho para um recipiente frio. Se não formos usar o molho de imediato tapamos com uma película aderente de forma a que toque em toda a superfície do molho para não criar capa. Usamos a gosto.